福建会计信息网讯:“熟悉的餐馆又少了一家！”成为不少外食族心头的痛。记者走访市场发现，租金高、招工难成为餐饮业最困扰的问题。
中国烹饪协会数据显示，上半年厦门地区不少餐饮企业的利润率只有三年前的三分之一，仅有30%的企业有经营利润，业内人士预计，餐饮企业月倒闭率高达15%。福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰表示，福州餐饮业也面临营业额下降、成本猛增、利润受挤压的窘境。
租金提高四成 近10年老店被迫关门
“今天去吃庆城社区椰汁鸡饭的那家，吃到一半，老板说租期快到了，准备不干了。请了所有的食客喝了冰柜里的饮料。熟悉的餐厅就这样少了一家。”本月中旬，井大路附近一家开了近10年的老饭店关门，有网友将消息发在微博上，引发大量网友跟帖怀旧。
据老板娘介绍，突然关门，是因为租约即将到期，房东将租金提高了40%，比周围的店高出一大截，老板娘只好放弃。
受店租高困扰的并不止这一家店。多位餐饮业者也表示，合同到期要续租的话，房东一般要求增加一半左右的店租。餐饮本来就是低利润行业，店租太高，还不如直接关门。
林先生上半年在东街口附近开了一家小饭店，因为成本太高，开店三个月就转让。
林先生给记者算了一笔账。70平方米的店面每个月租金7000元，水电煤气的费用需要5000-6000元/月。店里请了5个工人，其中厨师工资4000元/月，一名砧板工、一名洗碗工和2名送餐小弟的工资都是2000元/月，人工成本至少就要12000元。每个月营业额最高在4万元左右。按这样消费量，菜金等材料费就需要2万元。算下来，一个月达到收支平衡都很困难。
“租金高确实困扰着不少餐饮机构。”陈伟杰告诉记者，往年，福州餐饮业年租金基本保持8%-10%的增长速度，尤其是去年涨得特别快。目前，福州店租已经虚高，增长空间有限，所以今年租金增长速度已经放缓。
一位房产中介人员也表示，今年商铺租金总体趋于稳定，个别商铺出现店租大幅增长，可能是因为之前的合同是几年前签订的，租金基数低，房东在合同到期后进行补涨。
中国烹饪协会数据显示，目前餐企年租金保持8%左右的增幅，用工荒加剧了人力成本增加，上半年人力成本普涨10%左右，多则达到25%，食材成本平均增长约10%，加上各种税负，餐企倒闭出现高峰。
工资比往年高 但依然招人难
“招洗碗工”、“招卫生工”、“招女工”……记者注意到，目前不少餐饮店门口都贴出了招工的广告，有些店的招工广告甚至是长期贴着的。
陈伟杰说，餐饮业人员技术含量低，所以工资也低。但今年，洗碗工、卫生工等人员的工资已经从原来的1200-1300元涨至2000-2200元。
尽管餐饮业的平均用人成本已经较去年涨了不少，但餐饮行业普遍存在招人难的局面。
一家位于津泰路附近的餐饮店业主陈先生告诉记者，现在一名普通员工的工资都在2000元以上，加上包吃住，相当于每个人每个月的工资四五千元。“即便这样，现在缺工还是很严重。我知道一些店长期招不到人，只能请一些亲戚来帮忙。”
业内人士分析，这是由于当前就业选择多样化，餐饮业岗位休息日少，工作强度大，对劳动力的吸引力减弱，用工荒普遍存在，造成薪资待遇“水涨船高”。
“现在很多餐饮业的老板才是打工仔。”陈伟杰告诉记者，目前福州餐饮业面临成本剧增、招工困难、竞争加剧、税费太高、经济萧条等几大难题，造成了餐饮企业的利润率降低。“打工的人虽然辛苦，但至少每个月有收入。一些老板忙活了一个月，结果还亏了不少。”
下半年小餐馆更替速度可能加快
中国烹饪协会表示，整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。
“今年经济大环境不好，导致餐饮业营业额大幅下降，尤其是一些开在工业区附近的小餐馆，由于工人数量减少，营业额缩水甚至都超过一半。”陈伟杰说，一方面是营业额大幅下挫，一方面是各种成本上涨，双重压力下，餐饮业利润空间受到挤压。
陈伟杰认为，在这轮的风暴中，大中型餐饮机构由于实力较为雄厚，有一定的应对危机的基础。例如，大中型餐饮机构可以通过增加员工福利、上调工资等吸引员工。但小餐馆面对招工难，根本无力抵抗。
业内人士也表示，大中型餐饮机构的食物价格基数高，就算涨点价格，也在消费者可接受范围内。但小餐馆对涨价需要很谨慎，因为小餐馆的消费群体比较低端，价格的小幅上涨也会流失不少顾客，所以要靠涨价增加营业额难度不小。
陈伟杰说，对于小餐馆，目前没有具体的措施来改善其经营环境，只能遵循市场规律，优胜劣汰。按这样的局势发展，下半年小餐馆的更替速度可能会加快。
福建会计之家(kjfj.net)★★高通过率，良好的口碑~~只要您有信心掌握我们网校的学习资料，我们就有信心保证您可以顺利通过我们的福建会计考试，取得您梦昧以求的会计上岗证！因为这就是我们信心的保证：往年顺利通过福建会计考试的学员考生QQ真实聊天记录(点击此查看)(绝对真实记录，绝无虚假)
相关财会信息
网友跟帖 跟帖共0条 查看网站评论
